Pasta carbonara 2.0

En ny variant på "min" pasta carbonara.

Sedan sist när jag postade ett carbonara-recept har jag testat lite mer. Så här kommer en uppdatering.

Ingredienser

(4 portioner)

Koka pastan i välsaltat vatten. Om du har de Cecco-pasta, gå på tiden som anges på paketet för al dente. Om Barilla eller liknande, dra av minst en minut på den rekommenderade tiden.
Skär pancettan så det blir små stavar ca 2-3cm långa och 0,5-1cm tjocka.
Stek pancettan ett par minuter. Jag brukar mosa en vitlöksklyfta med sidan på knivbladet och låta gå med i stekpannan för att sedan ta bort efter stekningen, men det är inget måste. Häll av pancettan på hushållspapper så fettet får rinna av.
Vispa lätt ihop två ägg och två äggulor.
Riv ostarna. Blanda den fint rivna peccorinon ner i äggröran. Parmesanen kan du lägga i en skål för ställa på bordet.
Nu kommer den intressanta delen. Precis när pastan är klar, ta 1 dl av det varma pastavattnet.
Häll av pastan i ett durkslag, låt rinna av snabbt och sedan ner i kastrullen igen tillsammans med pancettan. Häll på ägg-, oströran och rör om. Har du tur nu får du en krämig sås runt pastan. Du kan tillsätta lite av pastavattnet.
Servera äggröre-pastan med pancetta, svartpeppar och parmesan.